許多食品在加工環(huán)節(jié)進行了有效的殺菌，但在出廠后不久，仍會發(fā)生腐敗變質問題，在經過高溫烘烤的糕點食品上，這一問題也經常發(fā)生，這令許多食品從業(yè)人員感到困惑。
**從事食品殺菌技術**和設備制造的上?？稻?*科技有限公司經理金大海先生認為：提高滅菌后的作業(yè)場所的空氣衛(wèi)生質量，可有效預防微生物對食品的二次污染、防止食品發(fā)霉變質問題的發(fā)生。
在食品生產中，**難控制的一個問題就是微生物二次污染問題。用高溫加熱或微波殺菌，可有效殺滅食品中的細菌等微生物；但許多經高溫處理的食品在出廠后不久，仍出現了微生物超標、發(fā)霉變質的問題。金大海先生認為，發(fā)生這種問題的主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物二次污染。因為，原料被加工為半成品時，經過了高溫或微波殺菌，腐敗性微生物等基本被殺滅。但許多經高溫處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，還是與車間內的空氣直接接觸；如果車間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，將導致食品在日后的貯藏過程中變質。
為防止食品遭受微生物的二次污染，不少企業(yè)采取了對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌；但即便如此，有些食品在保質期內還是發(fā)霉變質。上海康久**科技有限公司經理金大海先生分析：這是由于紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、不少食品企業(yè)在生產前都會用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間殺菌，但由于這幾種物質對人體健康都有危害，故在工人操作時，應停止使用；因而，在有人狀態(tài)下的消毒處于中斷狀態(tài)。動態(tài)消毒是指人機同場作業(yè)的一種方式：人和消毒設備同處一個車間，在工人操作的同時，使用消毒設備對空間進行消毒。2.由于不能動態(tài)消毒，所以，在生產過程中，在消毒時沒被殺死、只是被擊暈的那部分微生物又會迅速繁殖，微生物數量便會迅速增加。3.層流凈化不能單獨殺菌，且不能時常清理管道，致使管道內的微生物數量時常超標。**終，使得食品加快腐敗變質。
針對食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生腐敗變質的問題，上海康久**科技有限公司研制成功了“NICOLER食品動態(tài)殺菌機”——這是國內**個真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設備。據悉，食品動態(tài)空氣殺菌機采用**新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子靜電場時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“NICOLER殺菌機”。
根據部分食品用戶應用數據表明：在21平方米的內包裝間或灌裝車間開啟一臺食品動態(tài)空氣殺菌機60分鐘后，車間內空氣沉降菌≤15CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥30萬級，設備使用壽命為15年，僅需投入5500元/臺，即可實現“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態(tài)。
食品安全是**各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責任。“NICOLER食品動態(tài)空氣殺菌機”為食品行業(yè)帶來新發(fā)展；企業(yè)只有采用**的空氣消毒技術，才能延緩食品的腐敗變質，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發(fā)展。
